Seguridad de los alimentos

El término Seguridad Alimentaria nació en inglés y tiene un doble significado en italiano.

Su objetivo es tanto el acceso, la disponibilidad efectiva y la presencia de alimentos como definir la seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos, el cumplimiento de las obligaciones de etiquetado e información al consumidor.

El primer significado proviene de la definición proporcionada por la FAO: "garantizar a todas las personas y en todo momento una cantidad suficiente, inocua y nutritiva de alimentos para satisfacer sus necesidades dietéticas y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana"; una advertencia contra la pobreza y un llamamiento a los Estados para que adopten medidas a fin de que los alimentos estén disponibles, sean accesibles y constituyan un recurso importante para la estabilidad social mundial.

Esto contrasta con la otra definición de seguridad alimentaria. Cada año, sólo en Europa, 23 millones de personas enferman y alrededor de 5.000 mueren por enfermedades de origen alimentario.

Il cibo non sicuro può portare a malattie gravi o prolungate, ricoveri in ospedale e persino alla morte. Una varietà di batteri, virus, parassiti e rischi chimici hanno conseguenze potenzialmente gravi non solo per la salute umana, ma anche per l’economia e l’ambiente.

Se estima que las causas más frecuentes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son los agentes diarreicos.

El más común es el norovirus, seguido por el Campylobacter spp. Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes son la causa de la mayoría de las muertes. Todo ello indica la necesidad de fortalecer la prevención, la vigilancia y la gestión de las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la comunicación de riesgos, la sensibilización y la educación de los consumidores.

Si por un lado existe el daño creado al consumidor, para la Compañía el impacto económico de la falta de seguridad alimentaria es igualmente considerable. La mayoría de las veces, el retraso en la identificación del problema, su origen y la incompleta trazabilidad de los lotes corruptos produce un retiro masivo de bienes y un fuerte impacto negativo en la marca.

Para mitigar estos efectos económicos negativos, proponemos una serie de kits que pueden utilizarse fácilmente en los laboratorios de control interno de las empresas o en laboratorios de terceros, reduciendo el tiempo de los controles y la liberación de los lotes producidos.

Para completar el control de las cadenas de producción a fin de prevenir situaciones de fraude en las materias primas, los productos semiacabados o acabados, se dispone de una selección de kits dedicados al control genético de las especies de carne, pescado, leche y sus derivados.