Cronobacter spp

Nel 2007, sEnterobacter sakazakii è stato riclassificato come sCronobacter spp.

Il nuovo genere è composto da 6 specie: Cronobacter sakazakii; C. turicensis; C. malonaticus; C. muytjensii e C. dublinensis..sCronobacter spp. sono stati implicati in focolai che hanno causano meningite ed enterite, specialmente nei neonati.
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L’habitat naturale non è ben compreso; tuttavia, sono stati isolati da una vasta gamma di ambienti, ad es. impianti di lavorazione, ambienti domestici e alimenti, es pane fermentato, formaggio.

Un’associazione diretta tra l’infezione ed il consumo di un alimento è stata più volte dimostrata soltanto nel caso di utilizzo di formulazioni a base di latte in polvere per la prima infanzia. Il latte in polvere per lattanti non è un prodotto sterile e pertanto può contenere occasionalmente agenti patogeni.

Sebbene subisca una pastorizzazione durante il suo processo di produzione e Cronobacter spp. non sopravvive alla pastorizzazione, la ricontaminazione può verificarsi durante la successiva manipolazione, ovvero tramite:

1) Materie prime e in particolare i nutrienti sensibili al calore, ad es. vitamine, minerali ecc., aggiunti dopo pastorizzazione;

2) L’ambiente di elaborazione, ovvero attrezzature e linee di lavorazione.

sCronobacter spp. non  cresce nel latte in polvere, ma può sopravvivere per un lungo periodo di tempo e quindi diventare un rischio potenziale dopo la reidratazione del prodotto.

*Licenze di brevetto WO 00/28082, WO 01/34790, WO 01/77317, WO 02/24902, WO 01/34838 ** Brevetto per invenzione industriale n. 0001425753 del 09.11.2016